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        1. 迎接造访,今天是 2018-07-19 13:12

          武冈卤菜 汗青文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品

          武冈消息网2010-07-02 14:16:06 浏览(31450)

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          武冈位于湖南省西南部,雪峰山东麓,地处邵阳市西南五县(市)中间,是全国的商品粮临盆基地,素有 &ldquo;卤菜之乡&rdquo;、&ldquo;铜鹅之乡&rdquo;的佳誉。武冈卤菜汗青文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻,被誉为&ldquo;世之名鹅&rdquo;,曾载入《湖南家禽家畜品种志》,并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。2007年元月,在北京市首届城市运营商大年夜会上武冈被中国食品工业协会冠名为&ldquo;中国卤菜之都&rdquo;,全国政协副主席孙孚凌亲身题辞并授牌。武冈卤菜特点家当已有近千年成长史,一系列卤成品地国际、国内已有必定份额。

          在明清两代被列为宫廷贡品,两千多年来一向都是待字闺中的秀女,最近几年情由于党和当局的关怀,武冈卤菜才逐渐从深闺中走出,把她的独特韵味涌如今众人眼前。而武冈卤菜却又是沉溺堕落尘凡的风尘女子,在武冈这个小城里湮没了她的百年尊贵,昔日宫廷的尊荣,如今却在街头苟延残喘,就如千里之马&ldquo;辱于奴隶人之手,骈死于槽枥之间&rdquo;,而今我们最大年夜的心愿就是让她回到属于她的处所各大年夜酒店、高等餐厅,让她的千年风味,百年光辉不至于湮没于武冈这个小城。

          武冈卤菜的工艺
          1.武冈卤菜采取二十多味宝贵药材,用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮,凉干而成,属&ldquo;药卤&rdquo;,武冈卤菜常卤常鲜,越卤越喷鼻,回味无穷,这是其他任何卤菜弗成比较的,中国烹调协会美食养分专业委员会对&ldquo;武冈卤菜&rdquo;菜品品德及养分的专家评审申报显示,&ldquo;武冈卤菜&rdquo;卤制原料成份所示药物,均为温热芳喷鼻挥发油之类,作为药材具有温热散寒,有治疗里寒症,暖胃,杀虫止呕,止泻等功能。&ldquo;武冈卤菜&rdquo;富含人体必须的优良蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。并且&ldquo;武冈卤菜&rdquo;少盐、少油、少糖、符合公道炊事原则,有益于身材健康,武冈卤菜味道纯粹,质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐才能,不须要任何色素和食品添加剂,其成品色美味喷鼻,口感独特,回味无穷,经久食用,有生津止渴,健胃开脾,养颜护肤,延年益寿之功能。

          2.武冈卤菜着色是用焦糖溶液,也就是将白沙糖炒至熔化后加水制造而成,不利用任何色素和食品添加剂,这类传统工艺从秦朝延续至今,业内一向保持着这类传统,故黑色或褐色一向都是武冈卤菜的本质。

          3.武冈卤菜工艺复杂,其他的卤菜都是一次做成,而武冈卤菜却要卤制五遍以上,并且卤制次数越多,味道越纯粹,各类原材料在经过屡次卤制脱水后,重量削减50%到70%,故而武冈卤菜价位较高,在明清两代曾被列为贡品,属宫廷御膳。

          武冈作为中国卤菜之都,武冈卤菜地理标记产品的获批和武冈卤菜处所标准的制订推动了武冈卤菜家当作长,并成功进入湘西开辟重点项目行列,大年夜力扩大了家当范围,今朝全市仅卤制食品加工就具有初具范围的大年夜小加工企业、作坊136家,个中投资5000万元以上的1家、投资2000万元以上的企业13家,个别临盆经营户122家,卤菜行业从业人员8000人,武冈卤菜总产值由2005年的8000万元爬升至2008年的3.5亿元,2008年卤菜临盆才能已逾5000吨。

          2007年,华鹏新厂建成,福元、法新豆腐、亚太等企业新建临盆线相继立项并扶植。2007年,湘西南5省最大年夜的豆成品临盆线落户武冈并于昔时10月投入临盆,2008年3月10日,一辆满载武冈卤菜的绿色邮车满载着邵阳人平易近对全国两会的存眷和对数千位预会代表、委员 的问候驶入北京,将各式武冈精品卤菜送到了各代表团的驻地,送到了各位代表、委员手中。借助两会的春风,具有悠长饮食文化底蕴的武冈卤菜喷鼻飘全国各地。

          今朝,武冈卤菜已远销北京、上海、广东、广西、喷鼻港等各地,并于2009年成功打入美国及东南亚市场。当前,武冈卤菜正按照&ldquo;三年打基本、六年上台阶&rdquo;的成长目标,即从2007年~2009年,集中进行卤菜开辟和卤菜城等基本举措措施扶植,到2009年全市卤菜家当总产值达到5个亿;再经过3年尽力,把卤菜家当作长成为武冈的主导家当、湘西南乃至湖南的特点家当,把武冈建成国表里着名的卤菜之都。
           

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