武冈铜鹅 肉质鲜嫩味美被列为朝廷贡品,抵赋上交铜鹅网_武冈铜鹅_武冈铜鹅简介_武冈铜鹅鹅苗

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            武冈铜鹅 肉质鲜嫩味美被列为朝廷贡品,抵赋上交

            武冈消息网2010-07-02 14:19:49 浏览(31432)

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                武冈素有"铜鹅之乡"的佳誉,武冈铜鹅,是湖南省境内一个着名的处所良好鹅种。据《武冈县志》记录,武冈铜鹅已有500多年豢养汗青。在明朝嘉靖年间,武冈已大年夜量豢养铜鹅。清朝,铜鹅因肉质鲜嫩味美被列为朝廷贡品,抵赋上交。武冈铜鹅曾与湘莲、宁乡猪一路被誉为湖南"三宝"。

              一、品德特点
              武冈铜鹅体型居中,身形昂扬,颈长而呈弓型,常举头挺胸。羽毛呈纯白色或灰色。成年公鹅体重7-8kg,成年母鹅6-7kg,商品肉鹅4-4.5kg。喙及额瘤呈黄铜色,及足蹼呈赤铜色,叫声洪亮如铜锣,声音可传至1千米之外,故称"武冈铜鹅"。铜鹅额瘤为圆型,腿杆粗而短,足蹼宽大年夜,蹼翼厚,同党长而粗壮,胸肌蓬勃,飞翔才能较好。其同党和足蹼是制造卤菜的上乘原料。胴体则加工成武冈烤鹅或武冈卤鹅出售。自食则制成颇具处所风味的武冈血浆鹅、米粉鹅、清蒸鹅食用。

              武冈铜鹅皮薄,肉质细嫩,皮下脂肪比其它品种鹅少很多,肌肉暗红如牛肉,但又远比牛肉细嫩和松软,据相关部份检测。鹅肉中蛋白质含量为17.6-18.2%,脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量极高,个中赖氨酸含量比肉用仔鸡高30%。鹅肉中脂肪大年夜部份为人体所需的不饱和脂肪,有预防血管硬化和脂肪性血栓构成的感化。武冈铜鹅屠宰率较高,成年公鹅半净膛率86%,全净膛率80%,成年母鹅半净膛率87.5%,全净膛率80%。湖南省畜牧兽医研究所和湖南农大年夜有关专家于1981年8月对全省的处所鹅种进行咀嚼,在湖南省四大年夜鹅种中,武冈铜鹅肉质最好,食味最优。

              二、武冈红烧全鹅制造办法

                 选体重三公斤阁下的鹅,宰杀时将血流尽,热水去毛洗净后,再割掉落同党和脚掌,在鹅左同党下开五公分长的小口,取出内脏,洗净后,放在沸水锅内煮约五分钟,捞出来沥干水份,再用干布将鹅全身水份抹干,然后用甜酒汁一两对清水一两,将鹅全身抹遍,再放在沸油中去炸,待鹅出现金黄色时,捞出来沥尽油,放入热汤锅内退油五分钟后,将鹅捞出来,用稍许食盐抹遍全身,将整只鹅盛人蒸盆内,用葱(打结)、老姜-五钱(拍烂)、胡椒二钱(折碎)、肥膘肉一两待放至整只鹅上面,然后上蒸笼蒸于酥烂后出笼,用炒锅置旺火上,将蒸盆原锅汤倒人锅内,放人已发好的白莲二两,水花喷鼻菇一两,白葱头,挂透明茨汁淋喷鼻油五钱,将汁子淋遍鹅全身,撒上胡椒面,即可上席。它的特点是:汁透明,色红亮,酥嫩鲜美可口。
                       
              一九八四年,武冈饮食公司的厨师出席湖南省烹调技巧表演会,就是以烹制&ldquo;红烧全鹅&rdquo;而誉满三湘的,遭到预会人员的高度赞誉。并取得省引导的嘉奖。
             

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